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蜂蜜结晶,真相只有一个

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人气:-发表时间:2018-03-21 10:15【

本文来源:中国蜂产品协会官网

 在寒冷的冬日,喝一杯温热的蜂蜜水,是一件暖心暖胃的乐事。但是最近听很多朋友说他们的蜂蜜一到冬天就开始结晶,虽然大家都知道蜂蜜结晶是自身特有的物理现象,但结晶蜂蜜外观造成大家的不认同甚至困惑,同样他们的这种不认同感也在困扰着蜂产品加工企业。

  到底蜂蜜结晶好还是不结晶好,结晶的蜂蜜还能喝吗,还能恢复到液态蜂蜜吗?结晶的蜂蜜是加了糖吗?带着这些疑问小编查阅相关资料整理出以下答案,希望能帮大家解开这个顾虑,让大家喝得安心。

  蜂蜜是一种含有多种糖的过饱和溶液。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出的物理现象。蜂蜜中的葡萄糖一般来说是无序的运动着的,但在一定的条件下,有部分葡萄糖开始有规则的运动,排列起来,形成一个个微小的结晶核,成为结晶的中心,这样更多的葡萄糖分子有规则的排列起来,逐渐形成较大的晶体,晶体从蜂蜜中分离出来,就形成了蜂蜜的结晶。

  结晶蜂蜜仍保持蜜源植物的花香味,把结晶峰蜜适量调入温开水中,饮上一口,使味觉和嗅觉同时发挥作用,品味结晶蜂蜜,更易品出结晶蜜的花香味。按照物理状态分类,蜂蜜在常温常压下,具有不同的物理状态,即液态、结晶态或半结晶态。一般情况下,刚分离出

  来的蜂蜜都是液态的,澄清透明流动性良好,经过一段时间放置以后,在适宜的条件下,可能形成结晶。

  不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态,但都不会影响其内在质量,只是物理状态不同。蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集,在形成结晶的过程中很快地全面铺开,就形成油脂状;若结晶核稍少,结晶又快,就形成细粒状;若结品核的数量少,结品又慢,每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成长起来,这样就能形成粗粒状或块状结晶。

  蜂蜜一旦结晶,其自然融化的过程就会很漫长。一般不能完全融化,特别是油菜蜜、椴树蜜等等极易结晶的蜜种,会保持常年结晶状态,仅在夏季变得细软一些,表层可能出现一些融化的液态蜜。

  由于人们在日常生活中食用的蜂蜜大多数都会结晶,要提高蜂蜜的感官性和货架期液态稳定性,蜂蜜在加工过程中为防止蜂蜜结晶,可采取加温、超声波、过滤去除杂质等各种办法破坏原有的结晶核,都可起到延缓或抑制蜂蜜结晶的作用。家庭中,可将装蜂蜜的容器放在温度为50~60℃热水中,通过热传递让蜂蜜慢慢液化。

  总之,蜂蜜结晶是正常现象,影响蜂蜜结晶的因素也多种多样,结晶的状态也各不相同,大家也应正确看待蜂蜜结晶的问题,结晶蜜没有任何内在品质上的改变,反而在一些场合下食用更加方便,比如:早餐时涂抹面包。蜂蜜结晶就像是水变成冰一样,是一种物质的两种不同物理状态,我们应该相信科学尊重自然,客观看待蜂蜜结晶的问题。

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