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庞国芳院士谈蜂产品

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人气:-发表时间:2014-09-03 14:47【

——摘自2014年9月16日《食品指南》作者:庞国芳

庞国芳,中国工程院院士,国家质检总局首席研究员、中国检验检疫科学研究院首席科学家,是国家级有突出贡献中青年专家、享受国务院特殊津贴专家。他致力于食品科学检测技术理论与实践的研究,在农药兽药残留微量分析技术领域进行了大量开拓性的研究工作,在检测技术标准化、工程化方面颇有建树,建立了141项国际、国家技术标准,提升了相关产品的质量,促进了相关行业发展和科学技术的进步。3次荣获国家科学技术进步二等奖,4次荣获省部级科学技术进步一等奖,4次荣获国际公职分析化学家联合会(AOAC)科学技术奖,其英文版专著成为我国第一部海外发行的食品安全检测技术专著,得到国际同行专家认可。

  庞国芳院士与我国蜂蜜产业渊源颇深。上世纪90年代,我国蜂产品在出口时经常遭遇某些国家不合理的技术壁垒,退货索赔时有发生,由于缺乏先进检测技术,蜂产品外贸主动权完全掌握在外商手中。为了扭转被动局面,庞国芳院士受有关部门委托,在秦皇岛创建了国家级蜂产品检测重点实验室,一举攻克了多项蜂产品检测尖端技术,并针对有关国家的技术壁垒,建立了31项检测技术标准,构建了我国与国际水平接轨的蜂产品检测技术标准体系,获得了美、日、英、德、西班牙等国的认可。目前,庞国芳院士领导的国家蜂产品重点实验室检验的蜂蜜已占全国蜂蜜出口总量的半壁江山,一些国家规定经该实验室检验的蜂产品,在进口后可作为免检产品在本国市场直接销售。

  《食品指南》:蜂产品是民间喜爱的传统保健产品,蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶在营养与保健价值上有什么突出特点?

  庞国芳:蜂蜜、蜂王浆和蜂胶是蜂产品中比较主要的产品。蜂产品是蜜蜂(包括东方蜜蜂和西方蜜蜂)在生殖繁衍过程中形成的对人类有益的产品,包括蜜蜂的采集物、分泌物和生殖繁衍物三类。蜂蜜和蜂胶属于蜜蜂的采集物,蜂王浆是蜜蜂的分泌物。

  蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜含有多种糖,主要的营养成分是果糖和葡萄糖,大约占蜂蜜总量的70%左右。此外,还含有多种有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的蜜源植物花粉等。这些植物花粉又使蜂蜜含有少量的蛋白质和维生素。蜂蜜是蜜蜂的食物,也是我国传统的营养食品。《礼记·内则》中就有“子事父母,妇事舅姑,……枣栗饴蜜以甘之”的说法。

蜂蜜还是传统的药用产品。早在两千年以前的《神农本草经》就有蜂蜜的药效记载,认为蜂蜜“安五藏诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药。久服,强志轻身,不饥不老。”2010年版国家药典证实蜂蜜内服可以“补中,润燥,止痛,解毒;用于脘腹虚痛,肺燥干咳,肠燥便秘,解乌头类药毒”。

  蜂王浆是工蜂咽下腺和上颚腺分泌,乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物,是蜂王和蜂幼虫的食物。蜂王浆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及乙酰胆碱样物质,一般说,其成份为:水份64.5%—69.5%、粗蛋白11%—14.5%、碳水化合物13%—15%、脂类6%、矿物质0.4%—2%、未确定物质2.8%—3.0%。我国已经批准了近200种蜂王浆保健食品,主要保健功能包括免疫调节、抗疲劳、延缓衰老、对化学性肝损伤的辅助保护、抗辐射、抗氧化及降低甘油三脂。

  《食品指南》:一般人比较熟悉的是蜂蜜和蜂王浆,对蜂胶不太熟悉,现在有些营养学家比较推崇蜂胶,蜂胶在保健上有什么特殊作用吗?

  庞国芳:蜂胶是工蜂采集植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的胶粘性物质,含有多种有机酸、萜类和多酚类化合物。蜂胶基本不含碳水化合物、蛋白质、脂肪等常量营养素,蜂胶的价值在于其保健功能成分。所以,蜂胶不是普通食品,而是保健品和药品。目前我国已经批准了220多种蜂胶保健食品,保健功能包括:免疫调节、辅助降血糖血脂、辅助保护胃黏膜、改善胃肠道功能、辅助保护化学性肝损伤等。

  2010版国家药典明确认定蜂胶“内服补虚弱,化浊脂,止消渴”;“用于体虚早衰,高脂血症,消渴”。

  《食品指南》:不同蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶,在市场销售价格相差巨大,它们在营养价值上的区别也那么大吗?

  庞国芳:任何商品的价格一般均由两个因素决定。第一个因素是社会必要劳动时间,或社会必要的生产成本。这是决定性因素。第二个因素是市场供需关系。需求量大而供应不足时价格高。

  具体到蜂产品,目前全国约有30万蜂农,700万群蜜蜂,每年可以生产30万吨蜂蜜,3000吨蜂王浆,300吨蜂胶。也就是说,蜂蜜、蜂王浆和蜂胶3种产品的生产成本不同,这是它们在市场销售价格差异巨大的根本原因,与营养价值的关系有一些,但应该不是那么大。

《食品指南》:目前市场上各类蜂产品琳琅满目,功能声称也是令人眼花缭乱,如何选购蜂产品?在选购中应重点注意哪些事项?

  庞国芳:今年2月,国家食品药品监督管理局向社会公众发出了一个保健食品消费提示。这个提示基本可以回答这个问题。提示说:第一,保健食品不是药品,不可轻信“疗效”、“速效”。第二,选择保健食品,必须针对自己的身体状况。第三,保健食品一般需要较长时间服用,才能对身体发挥保健作用。第四,购买保健食品要认准蓝色草帽样标志和批准文号。第五,辨别保健食品真假请登录国家食品药品监督管理局网站“数据查询”栏目进行查询。概括起来就是:首先,了解自己的身体状况和保健需求,不应盲目补充。判断自身的需求时,建议找医务人员或营养专家咨询。第二,不要买假冒伪劣产品。

  《食品指南》:蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶采购回家后应如何储存?不同的蜂产品在储存环境或盛器等保管方式上有什么特殊要求吗?

  庞国芳:如果采购的是预包装食品,按照食品标签上的说明贮存即可。因为根据《食品安全法》的要求,贮存条件是食品标签必须标注的内容。

  蜂蜜应在常温环境下贮存。但是最好不要在14℃附近温度保存,因为这个温度是蜂蜜最容易结晶的温度。蜂王浆水分比较多,又是高营养素含量,应当冷冻保存。如果是蜂王浆冻干粉,则应保持干燥。

  包装材料应符合食品卫生要求。如果有条件,建议使用无机材料,例如玻璃瓶或不锈钢容器。

  《食品指南》:我们看到一些蜂蜜买回家后,存放时间稍长就出现结晶现象,这与蜂蜜的质量有关吗?蜂蜜为什么结晶?结晶以后的蜂蜜还能喝吗,对营养价值有没有影响?

  庞国芳:结晶是大多数蜂蜜本身的天然属性。不同品种的蜂蜜,其葡萄糖和果糖的比例是不同的。果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高,蔗糖次之,葡萄糖最低。例如:在25℃时,100克水可溶解410克果糖或210克蔗糖,但仅能溶解110克葡萄糖。如果葡萄糖含量高,果糖含量低,就容易结晶。结晶物主要是葡萄糖。油菜蜂蜜、椴树蜂蜜的葡萄糖含量就比果糖含量高,很容易出现结晶;而洋槐蜂蜜、枣树蜂蜜果糖含量比葡萄糖含量高,就不容易结晶。

  另外一种情况是在蜂蜜中掺入了蔗糖。蜂蜜中蔗糖含量过高也会结晶。

  区别这两种结晶,主要是看结晶状态。蔗糖的晶体可以很大,葡萄糖的晶体比较细小。再有,可以取出结晶物品尝。如果是葡萄糖结晶,口中有一种凉爽感。蔗糖结晶没有这种感觉。

  无论上述哪种结晶的蜂蜜,其液态部分水分含量增加,往往容易发酵。因此,蜂蜜结晶会缩短保质期。已经结晶的蜂蜜应尽快食用,不宜再久存。

  最近市场上出现了一种产品名称叫做“结晶蜜”的产品。在国外这种产品已经有几十年历史,国内是近一两年才出现。它是在蜂蜜中加入晶核,人工促成的结晶蜂蜜。这种蜂蜜水分更低,黏度大,不流淌,便于涂抹在其他食品上方便食用。

  《食品指南》:蜜蜂采集的花源不同、品种不同,比如有的是槐花蜜,有的是枣花蜜,对蜂蜜的营养价值有影响吗?不同花源的蜂蜜在功能上有区别吗?

  庞国芳:不同蜜源的蜂蜜在成分上肯定有差别。这些蜂蜜的色、香、味等感官指标的差异足以证明这一点。但从补充常量营养素角度,差异并不是很大。

  很多蜜源植物具有药用或保健功能。不同的植物功能有所不同,来源于这些植物的蜂蜜或许也含有与这些植物本身相同的药用、保健成分。但在通常的食用量下,能否具有和这些植物一样的药用保健功效?这是一个尚待研究证实的问题。

  《食品指南》:目前许多超市中有一类混合蜂蜜销售,就是将不同花种的蜂蜜混合,这种蜂蜜在营养价值上是不是更高、更全面一些?

  庞国芳:不同花种的蜂蜜混合在一起,行业内俗称杂花蜂蜜。这主要是在蜂蜜生产期间,蜜蜂连续采集花蜜,自然形成的现象。不是人刻意为之的。

  《食品指南》:前段时间,媒体上有关于市场上出现假蜂蜜的报道,蜂蜜也能造假吗?如果是蜂蜜掺假,掺假的方式有哪些?对假蜂蜜如何辨别,有没有简单易行的辨别方法?

  庞国芳:五六十年以前,国外就有假蜂蜜现象发生。近30年来,国内这种情况也多了起来。常见的掺假方式主要是用饴糖、葡萄糖浆、果葡糖浆冒充。饴糖、葡萄糖浆是用淀粉水解形成,饴糖的主要成分是麦芽糖,葡萄糖浆的主要成分是葡萄糖。果葡糖浆是以葡萄糖浆为原料异构化形成,基本成分是葡萄糖、果糖,和蜂蜜的基本成分非常相似。由于饴糖、葡萄糖浆、果葡糖浆是以淀粉为原料,用工业生产方式加工而成,因此成本较低。用这些原料冒充蜂蜜,可以赚取超额利润。

  实验室鉴别掺假主要有两种方法。第一种是鉴别这些成分的植物来源。如果是来自玉米、甘蔗等四碳植物,肯定就是掺假。另一种方式是检查淀粉水解过程形成的中间产物。工业生产中的转化不会完全彻底,如果被发现中间产物,也可以鉴定为掺假。以上的鉴别方法需要专门的设备和技术,普通消费者不可能具备。

  《食品指南》:普通消费者有什么办法可以鉴别呢?

  庞国芳:对于广大消费者来说,为防止买到掺假产品,应当关注政府部门的抽查公告,或者选择知名品牌,这些是比较可靠的方法。若想掌握一些鉴别手段,比较实用的是感官鉴别。一是分辨气味。蜜蜂采集酿造的蜂蜜一般都带有植物花的香气,嗅一嗅就可以分辨。而淀粉转化的糖浆没有这种花香。再有就是观察它们的光泽。蜂蜜含有少量植物花粉,还含有一种叫做蜂蜜胶体的东西。因此不是很透明,不像工业生产的糖浆均匀透亮,好像带颜色的饮料。

  《食品指南》:很多人担心蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶中含有激素,如果有,蜂产品中的激素是从哪里来,对健康有影响吗?

  庞国芳:北京市农林科学院和原北京农业大学的曹均、史伯伦、张艺圃、杜玉川在上世纪80年代采用放射免疫法测定,每克新鲜蜂王浆分别含有雌二醇E24.167纳克、睾酮T1.082纳克、孕酮P3.50纳克。另有文献报道,每克新鲜蜂王浆含有肾上腺素0.414微克、去甲肾上腺素1.46微克、17-酮固醇(皮质酮)11微克、17-羟固醇(皮质醇)41微克。此外,蜂王浆中还含有类似胰岛素的多肽物质,这种多肽在溶解型、免疫学和生物学性质等方面都类似于脊椎动物的胰岛素,但其含量很微。蜂王浆中激素类物质都是蜜蜂分泌的。

  2005年,《江苏预防医学》第十六卷第一期杂志发表了袁宝君、戴月、史祖民、潘晓群、杭万双等人的调查报告。该报告旨在探讨南京地区妇女乳腺癌与服用保健品特别是蜂王浆等保健品的关系。报告运用病例对照研究的方法,抽取300对病例与对照,进行问卷调查,运用SAS8.0软件进行单因素和多因素条件Logistic回归分析,结果:参与回归分析的有25个变量中,服避孕药的OR值为2.357、乳腺疾病史OR值为2.823,而服用蜂王浆等保健品对乳腺癌的发生没有影响。报告的结论是:服用蜂王浆等保健品没有对妇女乳腺癌的发生产生影响,减少服用避孕药和减少乳房疾病可以降低乳腺癌的发生。

  蜂蜜和蜂胶中含有微量植物花粉,因此有一些植物生长素。但在众多研究文献中,没有见过蜂蜜或蜂胶含有动物激素的报道。

  《食品指南》:蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶是否老中青和少年儿童都可以吃?不同人群在蜂产品的品种选择与进食量上有没有区别和限制?民间流传,说少年儿童进食蜂产品过多容易性早熟,这是真的吗?

  庞国芳:从营养角度看,蜂蜜主要补充碳水化合物,各个年龄段的人都可以食用。但每日的食用量不宜过多,以保证各种碳水化合物的日食用总量在合理水平之内。另外,最好不要给周岁以下的儿童吃蜂蜜。国外曾有报道,一些蜂蜜被肉毒梭菌污染,含有毒素。小孩缺乏抵御这种毒素的能力。国内虽然未见报道,但从谨慎的原则出发,还是不吃为好。

  儿童性早熟是近些年一个比较普遍的现象,但多数性早熟的儿童并没有食用蜂产品的习惯。因此,把早熟归因于蜂产品并不恰当。个中原因还需要研究。

  几乎所有的保健食品都有适宜和不适宜人群,在标签上也有标示。选用前应阅读这些标示。一般说,少年儿童在正常情况下并不需要保健食品作为膳食的补充。但是当孩子有某些疾病,需要一些食品辅助治疗时,可以有限制地选用。

《食品指南》:蜂蜜吃多了会不会像其他高糖产品一样令人发胖?糖尿病人能不能吃蜂产品,比如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶之类?蜂产品有禁忌人群吗?有没有哪些人群是需要特殊补充蜂产品的?

  庞国芳:蜂蜜主要成分是还原糖,对于食用者首先是能量的补充。补充的能量大于消耗的能量时,就会转化为脂肪等物质贮存在体内,天长日久就会发胖。为防止肥胖,应当掌握好能量补充与消耗的平衡。

  不同食物进入胃肠道后消化吸收程度不一致,即使含等量碳水化合物的食物,对人体血糖水平的影响也不同。为了区分,营养学中引入了血糖生成指数的概念。血糖生成指数反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常葡萄糖的血糖生成指数被定为100。蜂蜜的血糖生成指数平均值为73,属于高指数食品。长期高指数饮食会使机体对胰岛素需求增加,增加糖尿病发病风险。因此,正常人也应控制蜂蜜的食用量,同时不建议糖尿病人吃蜂蜜。当然也有例外,那就是糖尿病人发生低血糖症状时,及时补充一些蜂蜜水,要比补充其他食物恢复得快一些,因为蜂蜜很容易被吸收。

  根据我国药典和已经批准的保健食品的功能,建议糖尿病人有选择地食用蜂王浆或蜂胶。

  个别人可能对蜂王浆或蜂胶过敏,有的人过敏症状还比较严重,应当避免食用。

  《食品指南》:庞院士也是研究农残方面的专家,请问蜂产品中有没有农残的问题,比如抗生素之类?它们对健康有什么影响?

  庞国芳:2000年至2001年间,我国出口欧盟动物源食品包括蜂蜜和蜂王浆被检出氯霉素残留。为保证产品品质,国家建立了出口食品加工企业的管理制度,包括养蜂过程的用药控制。

  2002年4月,农业部发布公告,为保证动物源性食品安全,禁止在养殖畜牧业中使用硝基呋喃类、硝基咪唑类、氯霉素及其盐、酯等抗生素。

  近年来,随着加工企业质量管理体系、食品安全管理体系认证的推广,食品链意识明显增强。各认证企业加强了原材料供应单位的管理力度,逐步参与养蜂过程的管理。养蜂专业合作社的建立,更强化了养蜂过程用药的管理。

  应该说在目前蜂产品中抗生素残留问题得到了较好的控制。另一方面,由于我国养蜂业比较普遍采取追花夺蜜的方式,蜜蜂群体的活动强度较大,比较容易染患疾病。对于某些蜜蜂疾病,目前尚不能完全避免使用抗生素。因此,彻底杜绝蜂产品中的抗生素残留还需要进一步努力。

  《食品指南》:蜂产品到底应该怎么吃?是像一日三餐一样吃,还是随时想起来就可以吃?不同的进食方式,泡水、做蘸料、做饮食配料,在效果上有区别吗?请介绍几种您认为比较好的蜂产品进食方式?

  庞国芳:食用蜂王浆和蜂胶保健品应按照产品说明的提示。对于蜂蜜,应在控制每日碳水化合物摄入总量的前提下食用。至于是选择冲水喝、做蘸料还是做饮食配料的方式,可以随个人习惯。

  介绍两个家庭自制的蜂蜜食品:第一个是蜂蜜核桃芝麻膏。把核桃仁和炒芝麻碾碎后和蜂蜜搅拌均匀即可,喜欢的话还可以加入融化的阿胶。每天吃一汤勺,对中老年人有滋补作用,还可以美容。蜂蜜可以防止核桃和芝麻中营养物质的氧化。第二个是蜂蜜草莓。市场买到的鲜草莓一般不易保存,蜂蜜草莓可以帮助解决这个问题。把草莓洗净沥干,放在容器里,加入蜂蜜,使蜂蜜没过草莓。利用蜂蜜的抑菌功能可以延长储存三四天。草莓可以随时取出来吃,别有风味。草莓吃光后,余下的蜜汁还有草莓的鲜味。

  《食品指南》:用开水冲蜂蜜会不会破坏营养价值?

  庞国芳:蜂蜜中天然含有蜜蜂分泌的一些消化酶。酶是蛋白质,用开水冲蜂蜜会使这些酶失去活性。因此一般不建议用开水冲。但是,人一般并不缺乏这些消化酶。如果喜欢用比较热的水冲蜂蜜,即便这些酶失活了,也没有多大损失。国外有些地区喜欢把蜂蜜加到红茶中饮用,温度高时蜂蜜溶解得比较好。

  《食品指南》:蜂王浆是直接吃纯的蜂王浆好,还是吃蜂王浆制品好?

  庞国芳:从保健功能讲,两者没有多大区别。纯的蜂王浆价格便宜一些,但是口味酸、涩、辛辣,有些消费者不习惯。另外,纯的蜂王浆要冷冻保存,吃的时候取用不太方便。为了克服冷冻蜂王浆取用不方便问题,建议先把它分在冰盒中,用保鲜膜封好后再冷冻。吃的时候,用小刀叉挑出一块即可。家用冰箱一般都配有这样的冰盒。

  《食品指南》:庞院士平时也吃蜂产品吗?请给我们的读者讲讲您的养生之道。

  庞国芳:在工作中接触了蜂产品后,才逐渐了解并喜欢蜂产品。不太懂养生,多少知道一点。主要做法是:

  一、定期检查身体。人到老年,应和医生交朋友。

  二、饮食清淡,少喝酒,戒吸烟。

  三、每天健步行走一小时。

  四、选用一些保健品。在相同的保健功能中,蜂产品是价格比较低廉的产品。


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采健蜂业温馨提醒:保健品不能替代药品


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