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庞国芳院士谈蜂产品(一)

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人气:-发表时间:2015-10-20 10:32【

庞国芳,中国工程院院士,国家质检总局首席研究员、中国检验检疫科学研究院首席科学家,是国家级有突出贡献中青年专家、享受国务院特殊津贴专家。他致力于食品科学检测技术理论与实践的研究,在农药兽药残留微量分析技术领域进行了大量开拓性的研究工作,在检测技术标准化、工程化方面颇有建树,建立了141项国际、国家技术标准,提升了相关产品的质量,促进了相关行业发展和科学技术的进步。3次荣获国家科学技术进步二等奖,4次荣获省部级科学技术进步一等奖,4次荣获国际公职分析化学家联合会(AOAC)科学技术奖,其英文版专著成为我国第一部海外发行的食品安全检测技术专著,得到国际同行专家认可。

庞国芳院士与我国蜂蜜产业渊源颇深。上世纪90年代,我国蜂产品在出口时经常遭遇某些国家不合理的技术壁垒,退货索赔时有发生,由于缺乏先进检测技术,蜂产品外贸主动权完全掌握在外商手中。为了扭转被动局面,庞国芳院士受有关部门委托,在秦皇岛创建了国家级蜂产品检测重点实验室,一举攻克了多项蜂产品检测尖端技术,并针对有关国家的技术壁垒,建立了31项检测技术标准,构建了我国与国际水平接轨的蜂产品检测技术标准体系,获得了美、日、英、德、西班牙等国的认可。目前,庞国芳院士领导的国家蜂产品重点实验室检验的蜂蜜已占全国蜂蜜出口总量的半壁江山,一些国家规定经该实验室检验的蜂产品,在进口后可作为免检产品在本国市场直接销售。

《食品指南》:蜂产品是民间喜爱的传统保健产品,蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶在营养与保健价值上有什么突出特点?

庞国芳:蜂蜜、蜂王浆和蜂胶是蜂产品中比较主要的产品。蜂产品是蜜蜂(包括东方蜜蜂和西方蜜蜂)在生殖繁衍过程中形成的对人类有益的产品,包括蜜蜂的采集物、分泌物和生殖繁衍物三类。蜂蜜和蜂胶属于蜜蜂的采集物,蜂王浆是蜜蜂的分泌物。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜含有多种糖,主要的营养成分是果糖和葡萄糖,大约占蜂蜜总量的70%左右。此外,还含有多种有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的蜜源植物花粉等。这些植物花粉又使蜂蜜含有少量的蛋白质和维生素。蜂蜜是蜜蜂的食物,也是我国传统的营养食品。《礼记·内则》中就有“子事父母,妇事舅姑,……枣栗饴蜜以甘之”的说法。

蜂蜜还是传统的药用产品。早在两千年以前的《神农本草经》就有蜂蜜的药效记载,认为蜂蜜“安五藏诸不足,益气补中,止痛解毒,除众病,和百药。久服,强志轻身,不饥不老。”2010年版国家药典证实蜂蜜内服可以“补中,润燥,止痛,解毒;用于脘腹虚痛,肺燥干咳,肠燥便秘,解乌头类药毒”。

蜂王浆是工蜂咽下腺和上颚腺分泌,乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物,是蜂王和蜂幼虫的食物。蜂王浆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及乙酰胆碱样物质,一般说,其成份为:水份64.5%—69.5%、粗蛋白11%—14.5%、碳水化合物13%—15%、脂类6%、矿物质0.4%—2%、未确定物质2.8%—3.0%。我国已经批准了近200种蜂王浆保健食品,主要保健功能包括免疫调节、抗疲劳、延缓衰老、对化学性肝损伤的辅助保护、抗辐射、抗氧化及降低甘油三脂。

《食品指南》:一般人比较熟悉的是蜂蜜和蜂王浆,对蜂胶不太熟悉,现在有些营养学家比较推崇蜂胶,蜂胶在保健上有什么特殊作用吗?

庞国芳:蜂胶是工蜂采集植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的胶粘性物质,含有多种有机酸、萜类和多酚类化合物。蜂胶基本不含碳水化合物、蛋白质、脂肪等常量营养素,蜂胶的价值在于其保健功能成分。所以,蜂胶不是普通食品,而是保健品和药品。目前我国已经批准了220多种蜂胶保健食品,保健功能包括:免疫调节、辅助降血糖血脂、辅助保护胃黏膜、改善胃肠道功能、辅助保护化学性肝损伤等。

2010版国家药典明确认定蜂胶“内服补虚弱,化浊脂,止消渴”;“用于体虚早衰,高脂血症,消渴”。

《食品指南》:不同蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶,在市场销售价格相差巨大,它们在营养价值上的区别也那么大吗?

庞国芳:任何商品的价格一般均由两个因素决定。第一个因素是社会必要劳动时间,或社会必要的生产成本。这是决定性因素。第二个因素是市场供需关系。需求量大而供应不足时价格高。

具体到蜂产品,目前全国约有30万蜂农,700万群蜜蜂,每年可以生产30万吨蜂蜜,3000吨蜂王浆,300吨蜂胶。也就是说,蜂蜜、蜂王浆和蜂胶3种产品的生产成本不同,这是它们在市场销售价格差异巨大的根本原因,与营养价值的关系有一些,但应该不是那么大。

《食品指南》:目前市场上各类蜂产品琳琅满目,功能声称也是令人眼花缭乱,如何选购蜂产品?在选购中应重点注意哪些事项?

庞国芳:今年2月,国家食品药品监督管理局向社会公众发出了一个保健食品消费提示。这个提示基本可以回答这个问题。提示说:第一,保健食品不是药品,不可轻信“疗效”、“速效”。第二,选择保健食品,必须针对自己的身体状况。第三,保健食品一般需要较长时间服用,才能对身体发挥保健作用。第四,购买保健食品要认准蓝色草帽样标志和批准文号。第五,辨别保健食品真假请登录国家食品药品监督管理局网站“数据查询”栏目进行查询。概括起来就是:首先,了解自己的身体状况和保健需求,不应盲目补充。判断自身的需求时,建议找医务人员或营养专家咨询。第二,不要买假冒伪劣产品。

《食品指南》:蜂产品如蜂蜜、蜂王浆、蜂胶采购回家后应如何储存?不同的蜂产品在储存环境或盛器等保管方式上有什么特殊要求吗?

庞国芳:如果采购的是预包装食品,按照食品标签上的说明贮存即可。因为根据《食品安全法》的要求,贮存条件是食品标签必须标注的内容。

蜂蜜应在常温环境下贮存。但是最好不要在14℃附近温度保存,因为这个温度是蜂蜜最容易结晶的温度。蜂王浆水分比较多,又是高营养素含量,应当冷冻保存。如果是蜂王浆冻干粉,则应保持干燥。

包装材料应符合食品卫生要求。如果有条件,建议使用无机材料,例如玻璃瓶或不锈钢容器。(未完待续)

——摘自 2010年10月20日 蜂业科技 

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