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中华蜂蜜酒历史

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人气:-发表时间:2017-04-04 09:31【

本文摘自:蜂业科技

我国酿制蜂蜜酒分为两个阶段。第一阶段是自然发酵阶段,包括了自然发酵和酒抽发酵,历经数千年,即使科学技术飞跃发展的今天,也仍为人们所应用。隋唐时期,己盛行酿制蜂蜜酒,并使用蜜酒治病(唐初医学家孙思邀)。明代李时珍在《本草纲目》记载:“蜜酒,孙真人曰:‘治风疾风癣。’”唐代显庆四年(659年)颁行的《新修本草》记载:“酒有黍、林、粳、糯、曲、蜜、葡萄等色,凡作酒酸,须袖,而葡萄、蜂蜜等酒独不用袖”。北宋苏东坡从西蜀道士杨世昌处学得了酿蜂蜜酒,曾作诗一首:

 “珍珠为浆玉为酸,六月田夫汗作批。不如春瓮自生香,蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活。三日开瓮香汤城,快泻银瓶不须拨.

百钱一斗浓无声,甘露微浊醒翻清。君不见南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生……。”

从这首诗中可知,酿蜂蜜酒用的是自然发酵法(不如春瓮自生香),发酵时间短,约为三天,采用液态发酵(快泻银瓶不须拨》。诗人没把酿酒法详细记载下来。但后来南宋张邦基在《墨庄录》中,对东坡酿酒作了详实介绍:“东坡性喜饮,而饮却不多.在黄州,尝以蜜为酿,又作蜜酒歌,人罕传其法.每蜜用四斤炼熟,入熟汤相搅,成一斗,入好袖二两,南方白酒饼釉一两半,捣细,生绢袋盛,都置与一器中密封之,大署中冷下,稍凉温下,天冷即热下,一二日即沸,又数日沸定,酒即熟可饮.初全带蜜味,澄之半月,浑是佳酣,方沸时,又炼蜜半斤,冷投之尤妙。予尝试之,味甜如醇醒,善饮之人恐非其好也。”

苏东坡在《以蜜酒送柳真公》的诗中云“床头酿酒一年余,气味全非卓氏沪。送与幽人试尝肴,不应只是白花须.”卓氏:指卓文君;白花须:低度蜂蜜酒保存不妥,表面会长白膜或白点(醋酸菌或产膜酵母所致)。这是当时蜂蜜酒的一个写照。先民经常把葡萄、苹果、梨等水果的汁与蜂蜜混合,用袖发酵酿制出多种蜜蜂与水果的混合酒。

《蜂蜜酒与蜜月》:“巧夺天工技已新,酿成玉液长精神,迎客未道无佳物,蜜酒三杯一醉君。”这是宋苏东坡谪居湖北黄州时独辟蹊径,以蜂蜜酿制成蜂蜜酒。

古人对酒的称谓,是多方位的,难以具体确定是“古酒”中哪种酒。唐代白居易的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开玻泊光”,陶雍(唐代)的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”,这里的烧酒经考证指的是以加热促进酒成熟的方法。李白诗句“白酒新熟山中归”所述的是白色的酒;杨次也诗句“麦缸鹅黄新酿熟”所述的是黄色的酒;白居易诗句“倾如竹叶盈蹲绿”所述的绿色的酒;宋代范仲淹的诗作《渔家傲》中,有“浊酒一杯家万里”之句,蚀酒就是带糟的酒,反之为清酒;李白诗中“金蹲清酒斗十斤”,就是不带糟的酒;白居易可能喜欢较香而不太甜的酒,他认为“甘露太甜非正味,酸泉虽洁不芳馨”;杜甫、韩愈可能喜欢很甜的酒,杜甫有“人生几何春与夏,不放香醒如蜜甜”的诗句,韩愈有“一尊春酒甘若怡,丈人乐此无人知”之句。在我国有文字记载以来,粮食谷物酿酒占着主导地位,所以很多人认为“古酒”就是粮食酒。

第二阶段是晚清以后,引入了西方的发酵技术,如微生物学、生物化学、生物工程等,使蜂蜜酒向科学化、现代化、规模化方向发展。且质量提高,成本下降,品种增多。(四川乐山锡成投资有限公司乐山,巫锡成,刘集生,匡邦郁,匡海鸥,陈玉慈)

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